Voici les 58 bouteilles de jus que nous avons produit avec notre raisin vendangé le 6 septembre dernier.
C’est moins qu’en 2019 (72 bouteilles) ; cette baisse de rendement est due à la sécheresse et à la canicule de cet été.
Cette fois-ci, nous avons sauté la phase de macération (*) entre l’égrappage-foulage et le pressage (suivi de la mise en bouteille et de la pasteurisation). Ce qui explique la différence de couleur (plus brune) et de gout (moins tannique) de notre jus-2020, par rapport à ceux de notre jus-2019 (cf. le billet du 7 octobre 2019). Mais d’une année à l’autre, le taux de sucre est identique.
(*) Opération d’une durée de 5 jours où le moût (mis au frigo à la température de 5° pour éviter la fermentation) est en contact avec les parties solides du raisin (peau, pulpe, pépins…). Elle a pour but de dissoudre des substances contenues dans le raisin notamment le resvératrol (https://fr.wikipedia.org/wiki/Resvératrol)et des arômes.Plus la macération est longue, plus le jus sera rouge et tannique.
(Renseignements tirés de https://dico-du-vin.com/maceration-vinification/)
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